Come per la produzione del vino, anche per quanto riguarda l’olio si segue la filosofia dell’azienda di privilegiare la qualità rispetto alla quantità. La raccolta avviene a metà della fase di invaiatura, prima della maturazione avanzata delle olive, in modo da salvaguardare tutti gli aromi e i profumi. Dopo la raccolta manuale, le olive vengono frante entro 24 ore con il metodo della spremitura a freddo così da conservare qualità, sapore e genuinità dell’olio.